Cơm cháy cá bống sông Trà Hương Vị Mới

Dường như ở đâu có sông là ở đó có cá bống. Vậy thì cứ gì phải là cá bống sông Trà? Cái sự lăn tăn ấy là của những ai chưa có dịp thưởng thức loại cá ngon nức tiếng này. Vâng, đừng tưởng cá bống sông nào cũng ngon. Có vẻ cực đoan nếu nói rằng chỉ có cá bống sông Trà mới là… cá bống. Nhưng đúng vậy. Không phải ngẫu nhiên mà khi đi với bốn chữ “cá bống sông Trà” đàng hoàng bước vào top 50 món ăn đặc sản vùng miền ngon nhất Việt Nam. Mùa cá bống, kéo dài từ giữa đông đến tháng ba, tháng tư năm sau. “Bản đồ cá bống” uốn lượn một vệt dài dọc sông Trà từ xã Tịnh Sơn (huyện Sơn Tịnh, Quảng Ngãi) đến chỗ dòng sông mở lòng ra biển lớn.

Từ những ngày sông Trà còn chầm chậm quay cái bờ xe nước, người Quảng Ngãi đã nâng con cá bống quê mình thành thương hiệu gắn với cái tên “sông Trà”. Chỉ cần nghe “Cá bống sông Trà”, người ta nghĩ ngay đến cá bống kho tiêu. Tôi tự nghĩ chỉ cần nghe “Cá bống sông Trà” là thấy hấp dẫn rồi thì tại sao không kết hợp với nguyên liệu khác để tạo ra thêm đặc sản đặc trưng từ “Cá bống sông Trà”. Thế là ý tưởng tôi được hình thành và trải qua hơn một năm trời nghiên cứu để tạo ra đặc sản quê hương Quảng Ngãi “Cơm cháy cá bống sông Trà”.

 

– Cá được mua về, việc đầu tiên là xát muối sống để “xóa nhớt, bớt tanh, sạch vảy”. Rửa sạch, để thật ráo rồi cho vào nồi ướp gia vị như đường, nước mắm ngon, tiêu, tỏi, ớt và dầu hạt điều. Sau đó rim cá đã ướp với lửa nhỏ đến khi sệt sệt, để nguội và xay nhuyễn thì dạng nước sốt.

 

– Nếp được vo sạch với nước muối và ngâm khoảng thời gian từ 8-10 tiếng. Sau đó, rửa sạch và hấp chín. Nếp chín bỏ ra khuôn và ép thành từng miếng và cho vào hệ thống sấy khô.

 

– Những chiếc bánh nếp khô sẽ được chiên ngập dầu cho nở, xốp và vàng thơm. Sau đó quét nước sốt cá đã xay nhuyễn vào bánh nếp chiên. Tiếp theo là cho vào máy nướng để bánh khô và giòn. Đóng gói.

 Không dừng lại ở thị trường trong nước, hy vọng trong thời gian tới “Cơm cháy cá bống sông Trà” còn lên cả máy bay, tàu viễn dương để đến với các nước Âu, Mỹ.

 

Sản phẩm đã được Chứng nhận OCOP 3*, Chứng nhận Sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu cấp tỉnh.

Sản phẩm đạt giải 3 cấp quốc gia Cuộc thi Thanh niên khởi nghiệp sáng tạo năm 2023.

Sản phẩm đạt giải 3 Cuộc thi Khởi nghiệp đổi mới sáng tạo năm 2024.

Với mong muốn “Cơm cháy cá bống sông Trà” là một phần hồn vía trong ẩm thực của người xứ Quảng. Ở những góc trời xa, trong ký ức quê nhà của người Quảng Ngãi luôn có hình ảnh con cá bống và dòng sông Trà xanh mát. Loại cá thân thuộc ấy nhiều khi trở thành tên núi tên sông lúc nào không hay. Ai đó trong nỗi nhớ quê sâu thẳm đã thốt lên:

“Bao giờ về lại miền… cá bống”.

 Đó chẳng phải là miền núi Ấn sông Trà sao? Quả là có một “miền” như thế với người Quảng Ngãi.